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藥食兩用“汁兒根”

    居住于武陵山區的土家族同胞,在尋找食物以及長期與疾病作斗爭的過程中,發現了一大批既可作菜食用又能治療疾病的植物,如鴨腳板、野茼蒿、椿木尖、葛巴、酸板草以及本篇介紹的汁兒根。

    汁兒根,土家語名“尚巖席”,為三白草科植物蕺菜的全株。由于有特殊魚腥味,故又名魚腥草。我國長江以南和華北、西北各地均有出產,春、夏、秋三季采收。性冷,味辣、淡,具有趕火退燒,敗毒止咳,利尿消積,趕風止痙之功效。土家人將其廣泛用于高燒不退、肺熱咳喘、小兒驚風、尿路感染、痢疾、毒蟲咬傷、瘡瘍腫毒等癥,療效顯著。現代藥理研究發現,汁兒根對肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、出血熱病毒、流感病毒等多種細菌和病毒均有明顯抑制作用,同時能促使毛細血管擴張,增加血流量,增加尿液分泌及止痛、止血、增強免疫力、促進機體組織再生等作用。

    除了在藥物治療方面作用突出外,汁兒根已成為土家餐桌上一道味道極佳的涼拌菜,在品嘗美味的同時,還能達到開胃醒脾、促進食欲之功,民間常用于口淡無味,納谷不香。現介紹汁兒根幾種常用的食用方法:

    涼拌  將鮮汁兒根根部洗凈,開水略燙,加入適量鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調味品即可。

    燉肉  將汁耳根全株洗凈與肉同燉,鮮香可口。

    煮粥  將汁耳根水煎取汁煮粥,或待粥熟時下汁兒根適量稍煮即可,調味服食。


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